二、常見致病因子

（一）腸道致病菌：常見的腸道致病菌有沙門氏菌、副溶血性弧菌等，另外像剩飯里的金黃色葡萄球菌也是食源性疾病的致病因子。

（二）食源性病毒：一般是通過食品傳播的病毒有諾如病毒、輪狀病毒、戊肝病毒等，在感染后很容易引起病毒性甲肝、腹瀉等。

（三）毒素：比如黃曲霉毒素、河豚魚產(chǎn)生毒素、毒蘑菇中的毒素等。

（四）寄生蟲：像華支睪吸蟲，在感染后會(huì)引起肝吸蟲病，還有阿米巴原蟲，在感染后也會(huì)引起阿米巴痢疾。

（五）化學(xué)性污染：指的是殺蟲劑、滅鼠劑、農(nóng)藥等有害物質(zhì)造成的污染，也是食源性疾病的致病因素。

三、常見癥狀

食源性疾病的主要臨床癥狀因病原體的不同而異，但一般包括胃腸道癥狀、發(fā)熱、全身癥狀、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀、皮膚癥狀等：

（一）胃腸道癥狀：這是最常見的，包括腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐等。這些癥狀通常是由于攝入了受污染的食物，例如細(xì)菌、病毒或寄生蟲。

（二）發(fā)熱：食源性感染常伴隨著發(fā)熱，是身體對(duì)病原體的一種自然反應(yīng)。

（三）全身癥狀：可能有頭痛、乏力、肌肉疼痛等癥狀，這些都是免疫系統(tǒng)對(duì)抗病原體的表現(xiàn)。

（四）神經(jīng)系統(tǒng)癥狀：在某些情況下，特定的食源性病原體可能導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如頭暈、共濟(jì)失調(diào)等。

（五）皮膚癥狀：有些食源性疾病可能導(dǎo)致皮疹、瘙癢等皮膚問題。

四、如何預(yù)防食源性疾病

（一）食物存放妥當(dāng)：很多人習(xí)慣把所有食物都塞進(jìn)冰箱里面，不管是生肉還是熟食都放在一起，這樣容易導(dǎo)致熟食被生肉污染，食用后容易導(dǎo)致食物中毒的情況。生活中建議生熟食物分開存放，當(dāng)天做的飯菜最好當(dāng)天食用完，剩菜放冰箱里也容易滋生細(xì)菌，可能容易造成食物中毒的情況。

（二）注意食物衛(wèi)生：新鮮的瓜果蔬菜一定要洗干凈后食用，如果不洗就吃，也有可能會(huì)導(dǎo)致食物表面的細(xì)菌、病毒等進(jìn)入人體，引起食物中毒。

（三）不食用霉變食物：各種谷物保存不當(dāng)，會(huì)產(chǎn)生了霉變或真菌繁殖，一旦食用就容易導(dǎo)致真菌性食物中毒，例如糧食容易出現(xiàn)黃曲霉大量滋生的情況，滋生過程中，黃曲霉會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，這種物質(zhì)會(huì)造成人體的肝臟損害，若過量食用發(fā)霉的谷物也可能出現(xiàn)嚴(yán)重的中毒癥狀。

（四）避免食用有毒食物：例如毒蘑菇、發(fā)芽土豆等存在生物堿或其他有毒物質(zhì)的食物都不能食用。如食用毒蘑菇后出現(xiàn)的致幻現(xiàn)象，大量食用以后甚至出現(xiàn)多臟器衰竭的情況。

（五）避免食用沒做熟食物：很多食物沒做熟也會(huì)產(chǎn)生一定的細(xì)菌、病毒、生物堿、寄生蟲等物質(zhì)，吃了以后會(huì)導(dǎo)致食物中毒，常見的包括各種動(dòng)物的生肉、豆角等。平時(shí)生活中需要盡量少吃生魚片、刺身等食物。

此外，也應(yīng)少量食用或避免食用燒烤、大排檔、外賣等食物，生活中還應(yīng)勤洗手，養(yǎng)成飯前便后勤洗手的習(xí)慣，注意飲食衛(wèi)生。如有任何不適，請(qǐng)及時(shí)前往就近醫(yī)院進(jìn)行治療。